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最近行業(yè)中將“新”和“傳統(tǒng)”似乎搞得有點(diǎn)對(duì)立，其實(shí)“新”需要建立在行業(yè)本原的根基上，可以根據(jù)消費(fèi)者需求提供形式新、內(nèi)容新的產(chǎn)品和服務(wù)；“傳統(tǒng)”有其行業(yè)本原的精髓，但也需要根據(jù)消費(fèi)者的需求將產(chǎn)品和內(nèi)容迭代更新，這才是住宿服務(wù)業(yè)持續(xù)發(fā)展的真諦。

目前不少新銳中端酒店互相學(xué)習(xí)和模仿，在酒店大堂位置擺放和增加很多吸引顧客眼球的零售商品，這些商品有書、酒、玩具、紀(jì)念品、服裝、床上用品等等，讓傳統(tǒng)概念上的基本空曠的大堂充滿了新意，既成為軟裝的一部分，又能夠滿足部分消費(fèi)者的購(gòu)物欲望，一舉兩得，很好。但根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，在增收增利上似乎沒有太多的考量, 因?yàn)檫@類酒店的目標(biāo)顧客以年輕人為主, 購(gòu)買行為臨時(shí)動(dòng)議，不求性價(jià)比，因?yàn)橛芯€下+線上+物流的新模式，下單數(shù)量和每單消費(fèi)并不高，這類新零售商品的收入只有酒店總收入的5%- 8%。

記得傳統(tǒng)的高星級(jí)酒店在產(chǎn)品內(nèi)容中一直也有商品出售這一塊，但沒有放在大堂作為裝飾，而是單獨(dú)有面積或?qū)用?，一般叫“商?chǎng)”。像各家半島酒店基本會(huì)安排一到兩個(gè)層面為顧客提供各類名牌奢侈品的購(gòu)買，但其商品與服務(wù)都由品牌方提供，酒店只是提供場(chǎng)地與顧客，這塊業(yè)務(wù)在半島酒店的收入中占到大約20%。其目標(biāo)消費(fèi)者的特征以品牌追隨，每單消費(fèi)價(jià)較高。上海的花園酒店，由日本大倉(cāng)集團(tuán)管理，在花園酒店有一個(gè)專賣日本商品的大商場(chǎng)，花園酒店請(qǐng)了日本的百貨公司經(jīng)營(yíng)者來管理，該商場(chǎng)的大多數(shù)商品都是日本名牌在中國(guó)授權(quán)貼牌生產(chǎn)，商品以服裝和鞋帽為主，價(jià)格只有日本本地生產(chǎn)的半價(jià)，所以到上海來旅游還是出差的、不管是住花園酒店還是不住花園酒店的日本人，會(huì)在這個(gè)商場(chǎng)大量購(gòu)買這些貼牌商品，比如男士襯衣，多數(shù)都是一打一買，絲織塊毯，都是十塊一買。很多上海的白領(lǐng)，也都喜歡在這個(gè)商場(chǎng)購(gòu)買服裝和鞋帽。90年代這個(gè)商場(chǎng)的年?duì)I業(yè)額可以做到7000多萬元，可以占到總營(yíng)收的20%以上。這個(gè)商場(chǎng)的目標(biāo)消費(fèi)者的特征是品牌+性價(jià)比。

再追溯到80年代，每個(gè)星級(jí)酒店的商場(chǎng)的目標(biāo)顧客，基本都是外國(guó)旅游者，他們喜歡中國(guó)的民族紀(jì)念品和棉布織品，中國(guó)打開大門后，大量的外國(guó)旅游者蜂擁而至，對(duì)于中國(guó)文化的好奇和商品價(jià)廉物美，促使他們會(huì)大量采購(gòu)這些商品帶回去留作紀(jì)念與使用。這些商品同樣受到目標(biāo)客戶的鐘愛，商品銷售的收入在酒店?duì)I收中都占到可觀的比重。那時(shí)那些目標(biāo)外籍消費(fèi)者的特征是文化好奇+性價(jià)比。

本文想要表述的是：行業(yè)中不要將“新”和“傳統(tǒng)”對(duì)立，需要融合。酒店的顧客、產(chǎn)品、場(chǎng)館等等，隨著時(shí)代和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的變化都發(fā)生了變化，尤其是永遠(yuǎn)走在高科技、新消費(fèi)前沿的住宿業(yè)，顧客變了，高星級(jí)酒店的國(guó)人與外籍顧客比例變了；中低端酒店的消費(fèi)者趨于年輕化了，如何根據(jù)不同檔次酒店的不同目標(biāo)消費(fèi)者，將零售商品作為住宿、餐飲、會(huì)議產(chǎn)品以外的增量增利產(chǎn)品，以滿足目標(biāo)顧客便捷有效消費(fèi)的需求。要達(dá)到如此目標(biāo)，除了在軟裝上的吸人眼球，除了改變商品陳列的場(chǎng)館和位置，專業(yè)經(jīng)營(yíng)管理是關(guān)鍵，考量增利是關(guān)鍵。自從有了“跨界”兩字，似乎對(duì)于“專業(yè)”降低了尊重。

 目前各類酒店數(shù)量很多，有些城市與地區(qū)甚至到了供大于求的程度，但酒店的收入和利潤(rùn)都在逐步下降，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)迭代更新的變化，住宿業(yè)如何根據(jù)能夠得到的消費(fèi)者的行為大數(shù)據(jù)，從專業(yè)的角度、品質(zhì)的角度，做出品牌特色，贏得品牌目標(biāo)顧客。

新零售對(duì)于酒店意味著什么？是一個(gè)值得探討和實(shí)踐的話題。

*本*本文來源：微信公眾平臺(tái)“星碩袁學(xué)婭專欄”，（ID：gh_4ee668ae8ddf），作者：袁學(xué)婭，原標(biāo)題：《新零售對(duì)住宿業(yè)意味著什么？》。