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1551年西班牙人瓦爾德維把智利有馬鈴薯作物這一情況向卡爾五世皇帝作了報告。約在1565年，馬鈴薯便運至西班牙，西班牙國王把它獻給了有病的羅馬教皇庇尤四世。維也納著名植物學家克魯蘇斯于1564年來到西班牙，目的是研究新的高等植物，可惜那時他未能見到馬鈴薯。
1583年羅馬教廷的紅衣主教從意大利把馬鈴薯帶到比利時(作為藥物)，而紅衣主教的隨從則把其中的幾個塊莖贈給了一位小城市的市長蒙薩德·謝弗里，這位市長又在1588年1月把自己收獲的兩個塊莖和一個漿果寄送給了克魯蘇斯。克魯蘇斯十分重視，他栽下了決莖，播下了種子，并進行了植物學的研究。此后他向許多愛好者和植物園贈送了一部分芄殖品。1601年克魯蘇斯對他獲得的馬鈴薯做了相當詳盡的植物學描述。

研究克魯蘇斯的插圖，我們可清楚看出有微裂的葉子，并有微鈍的側裂片，側裂片的軸稍短，葉子的基部裂片不增長。花萼與花梗明顯的分開，花萼的裂片長約為花冠半徑的一半。花冠深裂，具有短而尖的裂片，漿果為橫橢園型。根據所有綜合性狀，克魯蘇斯所描過的這種馬鈴薯屬于來自秘魯。現在的德國品種尤別爾就具有這種性狀。

 英國人認識馬鈴薯沒有依靠西班牙人。阿德米拉爾德萊依克于1578年在智利海岸附近的穆哈島發現了種植的馬鈴薯，該地居民把馬鈴薯塊莖當作主要食品。以后，另一位英國人戈翁杰什也在智利沿海南緯37。附近的圣瑪利亞島見到了準備給西班牙人作貢品的幾籃馬鈴薯塊莖。約于1586年，德萊依克在加勒比海岸奪得了西斑牙海外商站中的馬鈴薯，裝上了他的海船，在返英途中，他又繞道弗吉尼亞，從那里的羅諾克島把生活窮苦的首批英國移民撤回英國。這一事件也就成了長期存在的關于馬鈴薯來源于弗吉尼亞的傳說的根據。不過，它間接地證明了馬鈴薯運至英國 的日期。1597年，英國植物學家杰羅爾德發表了他的馬鈴薯植物插圖。
在杰羅爾德的圖中可以清楚地看到數量較多的長葡匐莖，微裂的葉子，基部裂片不增大，側裂片稍窄。花梗短，花冠淺裂，具有肥大的裂片、鈍而肥大的瓣尖以及表現明顯的網紋。馬鈴薯在路易十六時代由西班牙傳到法國。法國人給馬鈴薯起了一個名字：“地蘋果”，這種“蘋果”在法國最初受到不友好的接待，甚至在1765年出版的“大百科全書”里竟被說成是一種粗糙的食物只配給不洪究飲食的吃。然而不久，在法國就有人很快地賞識了馬鈴薯。這就是巴黎的藥劑師安東。奧古斯特．巴爾孟契耶。早在1771年，巴爾孟契耶就曾這樣說過：”廣部在地球上陸地和水面的無數植物當中，也許沒有一種比馬鈴薯更值得高貴的公民們注意的了。”正是這位藥劑師不倦地想辦法，才使這種新的有用的作物推廣到全國去。

據說，有一次巴爾孟契耶終于勸國王答應了吃一盤馬鈴薯做的菜，這盤菜很討國王喜歡，于是法國最上層社會就流行起食用馬鈴薯了。可是這并沒有使巴爾孟契耶滿足，他要使普通老百姓都能利用這種新的植物。于是，他在巴黎附近種了一小塊馬鈴薯。巴爾孟契耶在白天請了幾乎整整一隊兵士來守衛這個園子，到了夜里卻撤退了警衛的士兵。自天的防衛引起了農民的好奇心，于是，有不少好奇者就決定要看一看到底保衛的是什么東西；他們在夜里走進了園子，偷偷地拿走了八個馬鈴薯種在了自己的地里。這正是巴爾孟契耶所希望的。從此法國農民紛紛種起了這種新作物。所以馬鈴著在法國推廣很快。

1651年馬鈴薯經法國又傳入普魯士王國。起初，日耳曼人只用來做豬飼料。后來，普魯士國王腓特烈二世頒布了在日耳曼種植馬鈴薯的法令，接著派遣了龍騎兵強迫農民大量栽種這種作物。過了一個時期，這種新作物才漸漸爭得了自己的地位 。
 隨著馬鈴薯在歐州的普及和聲譽的不斷提高，歐洲一些國家竟產生了一場關于誰首先種植馬鈴薯的榮謄的爭論。

例如匈牙利男爵阿培爾卡波斯堪尼為了證明他是第一個把馬鈴薯引種到匈亞利的，便在自己家族的徽章上刻上了馬鈴薯圖案。馬鈴薯進入歐洲各國(除愛爾蘭外)在經濟生活中利用的較慢。

主要原因是短日照類型的利用價值低。由于長日照智利類型逐漸轉入以及藥劑師、作物栽培學家的長期選種工作，到十八世紀初創造出了經濟上合算的歐洲品種。從十九世紀末和二十世紀初的品種紀錄可以看出當時有兩組類型：第一組或多或少為純的智利種--早玫瑰類型，常具雄性不育性；第二組為智利--安第斯雜種，經常能孕如尤別爾，增蒂福尼亞、大公之冠、愛拉等品種；這是歐洲馬鈴薯育種的第一階段。馬鈴薯從藥劑師的菜園到農民的田地里大約用了150年的時間。

十八世紀中葉，正當歐洲馬鈴菌種植面積不斷擴大糧食產量大增之即，卷葉病毒傳入歐洲，馬鈴薯出現了退化，大大影響了馬鈴薯的生產。人們不得不擴大用種子(其中大部分可能是雜交種子)來播種；其后，通過播種種子來選育新品種的方法在歐洲不斷地擴大起來，成千上萬的各種不同專業的業余愛好者卷入了這場選育的活動中來，這是歐洲馬鈴薯品種發展的第二階段。
1845年-1846年毆洲馬鈴薯晚疫病流行，田間的栽培馬鈴薯變成了一片褐色，馬鈴薯種植業受到嚴峻考驗，幾乎瀕于絕產。其結果嚴重沖擊了毆洲農業、工業的發展及人口的增殖。曾迫使上百萬愛爾蘭人向北美洲遷移。

這就是西方歷史學家所謂“馬鈴薯改造了歐洲”的一個主要論據。由于業余愛好者的選種工作代替了藥劑師的菜園選種，其規模之大；地理位置之多種多樣使得歐洲馬鈴薯栽培業經受住了晚疫病的災難并得到了進一步發展。

例如，由于晚疫病的大流行激發了歐洲植物學家嘗試以栽培型與野生種雜交。當時認為雜交種，抗晚疫病且產量高。晚疫病的發生使歐洲馬鈴薯的育種復雜化了，并使馬鈴薯育種成為專門商號的財富，從而進入了馬鈴薯品種發展的第三階段。
十九世紀下半葉，馬鈴薯癌腫病襲擊了歐洲，這一新的敵人進一步威脅著歐洲馬鈴薯的生產，使育種綜合體更加復雜化，并促使馬鈴薯育種不得不提高到尋求新的途徑和方法，以抵抗幾種主要病害的第四階段。但由于歐洲馬鈴薯育種基本上沿著種內雜交即在一個種范圍內進行的，歐洲各國所創造的多種多樣的品種實際上都是由為數不多的原始類型所衍生，所以育種工作在一定程度上陷入了僵局。

1925年蘇聯育種家先后組成赴美考察隊有計劃地到南美和中美對馬鈴薯野生種和栽培種進行了大規模的考察、搜集及隨后的研究。德國、瑞典、英國和美國規模較小的采集考察隊也很快地追隨了這項工作。

英國考察隊征集到許多種和變種達1000多份。相繼建立了德國的厄溫鮑爾引種站，英國的共同財富引種站和美國感斯康辛洲斯特金灣的美洲馬鈴薯引種站從而開始了以擴大親本類型、利用茄屬馬鈴薯組各種各樣野生和栽培種進行育種的國際合作的第五階段。在這期間，歐洲及世界各國在種間雜交的基礎上創造出大量的優良品種。