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雖然全國疫情防控形勢持續向好，但海南大多數酒店及餐飲企業未能全面恢復營業，很多服務配套設施仍屬于關閉狀態，僅有少數餐飲場所提供堂食服務，外賣配送及外帶服務是目前營銷的主流趨勢。

業內人士表示，由于疫情期間運營成本高，營業額低迷，酒店及餐飲老板的復工意愿不強。營業即意味著面臨更大范圍的風險和虧損，因此一部分企業尚處于待工生產狀態?！艾F金流壓力是擺在酒店和餐飲企業面前的一大難題，保守估計這一次疫情將直接導致至少50%的餐飲企業倒閉，到了6月份還能正常運轉的企業才算是真正存活下來?！焙Ｄ弦患抑B鎖餐飲品牌負責人表示。

“我們酒店今年2月份營業額僅為去年同期的2.6%”

三亞國光豪生酒店相關負責人朱郁生介紹，該酒店屬于產權式度假酒店，共有1160間客房。自2月8日以來已不再接待新客源，但原接待的部分業主及客人仍繼續接受酒店服務?！澳壳坝?0多間客房處于運營狀態，僅提供住宿功能和餐飲配送服務?，F在復工也沒有客源，虧損會更大，預計4月份才正式營業，但要根據疫情的具體情況決定?！?/p>

朱郁生表示，疫情發生以來，酒店營業收入幾乎呈斷崖式下降，“今年2月份營業額僅為去年同期的2.6%。”朱郁生透露，該酒店正積極投入客源渠道恢復、員工培訓、產品上線等相關準備工作。“雖然疫情期間酒店虧損情況較為嚴重，但我們不僅沒有裁員，還給員工發了2月份全薪，可能3月份會做一些調整，但會保證員工的基本工資標準。”

朱郁生預測，經過這一次疫情，酒店行業短期內不會出現“報復性消費”，而是一種“包袱式”的緩慢增長。“首先員工的假期被疫情長假抵消了，出行時間受限。其次，企業停工停產導致員工收入受到直接影響，缺乏消費驅動力。第三，人員聚集帶來的心理恐慌陰影會持續存在。所以我們在做一些優惠促銷，以期刺激消費增長。”

?？谙愀窭锢频晗嚓P負責人沈霆則表示，疫情發生以來，酒店一直處于半營業狀態，即游泳池，健身房等配套服務設施基本關閉，客房則根據客源情況進行開放，目前入住率僅有10%（共318間房）。餐飲方面則以外賣配送為主，但營業額仍然低迷，一天僅有十幾個訂單。“每天都處于虧損狀態，營業額至少下跌90%，但員工的工資仍正常發放?！?/p>

“餐飲企業目前面臨最大的難題是現金流的壓力”

“目前整個餐飲行業的現狀都比較蕭條。雖然疫情防控持續向好，但仍不能掉以輕心，再加上受人員聚集恐慌影響，消費者的消費熱情并不高漲，現在營業仍會持續虧損，甚至形勢會更加嚴重?！焙Ｄ淆埲瘓F有限公司監事長林健向海南特區報記者介紹，目前餐飲企業面臨最大的難題就是現金流的壓力，員工社保、工資、租金以及外賣運營成本等都是持續支出。

林健介紹，龍泉集團在海南共有40多家餐飲門店，除了中餐館之外，西餐及咖啡等店大部分已開門營業。受疫情影響，餐飲門店目前主打外賣服務，但外賣平臺動輒18%-20%的傭金費用，使得原本訂單量銳減的餐飲企業利潤空間不斷被壓縮。

林健向海南特區報記者透露，這一次疫情將直接促使餐飲企業進行生產及經營模式改革。例如在原有產品供應的基礎上，產品結構的組合及服務形式、營銷模式等都會發生改變。如考慮外賣平臺的傭金負擔，餐飲企業會進一步探索外賣平臺的運營，通過沉淀會員，擴大規模，標準化配套包裝等方式，打造一體化的外賣服務平臺。

“餐飲行業短期內肯定會出現小范圍的‘報復性消費’，我們也準備了相應的優惠措施及配套服務。但我認為從長期來看，大聚會消費趨勢會隨著人員結構的變化（獨生子女的增長）以及安全防控意識的提高而逐步下降。早在去年就已經出現了這樣的苗頭，這次疫情更是一次催化劑。”

林健表示，未來餐飲行業會更集中地關注單位、家庭以及小團體消費的打包服務。

預估酒店和餐飲行業將持續半年以上的恢復性增長

海南特區報：由于疫情并未完全結束，目前酒店業主要是怎樣一個營業模式？這樣的營業模式有什么特點？

海南酒店與餐飲協會執行會長陳恒：全省大概有超過50%的酒店復工，主要采取低成本運營模式，例如限制開放房間數，員工輪崗值班，同時關閉一些服務設施等。

在經營方面則更加注重安全和衛生，例如前段時間基本暫停了餐廳的堂食，而采取配送餐服務。另外一方面，酒店更加重視線上的營銷，現在很多酒店已恢復市場推廣工作。有的酒店甚至已通過線上銷售取得了較好的經濟效益。此外，酒店在消費模式上還推出了非接觸式的服務，間接減少了人員投入，同時降低了交叉感染的風險，這是目前酒店服務的一個新亮點。

海南特區報：這次疫情是否會給酒店業帶來經營模式和內部結構的優化調整，具體是怎樣的？

陳恒：酒店管理更加扁平化，人員更加精簡化，更加注重效益和效率，其次在金融模式方面更加注重安全管理以及走出去戰略。例如外賣產品的點餐盒飯，點心，飲料，會逐步作為真實的產品形式固定下來，以備市場的不時之需。

內部結構上，酒店企業更加注重一崗多能的日常培訓以及員工的培養，以壓縮人力編制，提高人均勞效，從而降低人力資源成本的壓力。

這一次疫情同時敲響了酒店行業的一大警鐘，依靠單一旅游市場為主的酒店以及長期靠天吃飯酒店是難以應對突發性公共事件的。未來的酒店行業將更加注重融合發展，例如交通+酒店，商業+酒店，醫療+酒店，體育+酒店等等，以提升酒店市場的抗風險能力，從而進一步完善產業鏈的發展。

海南特區報：您預測一下，疫情過后，海南酒店及餐飲行業是否會出現“報復性增長”的小高峰？短期內會呈現怎樣的一個發展態勢？

陳恒：酒店和餐飲行業永遠都是朝陽產業，前景是非常廣闊的。我估計疫情過后，酒店和餐飲行業將會持續半年以上的恢復性增長，而不會直接呈現“報復性增長”。其次，來海南的主要交通方式還是航空，相對于省外來說，自駕游或是出行的成本較高，所以短期內實現“報復性增長”還是比較困難的。此外，這一次疫情可能會把很多企業的帶薪假期和中小學的暑假給消耗掉，所以今年假期收入水平可能不會達到往年的預期。再加上國內的消費市場需要經歷一個恢復、培育以及心理調整的過程，今年的疫情已蔓延到全球，各國出臺的防控措施也會對海南旅游市場產生多方面的影響和制約。所以總體來說，短期內酒店行業的發展速度不會太快。

海南特區報：您會如何建議各企業做好相關的準備和應對措施？

陳恒：我認為目前的酒店業應該積極自救，首先積極爭取國家政策的支持，增加線上業務，調整服務品種。第二要增加原材料半成品的新零售，調整門店和人員的結構。第三要重視行業人才隊伍的穩定，由于酒店停業直接影響到了員工的收入和職業發展規劃，造成了一定的人才流失。企業在在接下來的人才隊伍穩定方面要多下功夫，多想辦法。

*本文來源：海南特區報，作者：曹寶心，原標題：《寒冬已過 漸露春光》。