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執惠消息，3月28日晚間，中國全聚德(集團)股份有限公司（股票代碼002186）（以下簡稱“全聚德”）發布了其2015年年報。年報數據顯示，2015年，全聚德營業收入為18.53億元，同比上升0.39%；歸屬于上市公司股東的凈利潤1.31億元，同比上升4.48%；利潤總額為1.90億元，同比上升6.64%；接待賓客726.82萬人次，同比增長3.15%；人均消費同比下降2.14%；上座率同比上升4.95%。

作為經營北京烤鴨的代表企業，全聚德是深受入境游客和國內游客喜愛的餐廳品牌。2015年，全聚德的主營業務為中式餐飲服務和食品工業兩大板塊。其中，中式餐飲服務方面主要有以“全聚德”烤鴨、“全鴨席”系列菜品為主的全聚德中高檔餐飲服務，同時有以經營“滿漢全席”為特色的餐飲明珠仿膳飯莊、以經營“蔥燒海參”為代表的高檔魯菜豐澤園飯店和經營“京派”特色川菜的四川飯店。

據公開資料顯示，中國全聚德(集團)股份有限公司成立于1994年6月，2007年11月20日于深圳證券交易所掛牌上市，股票簡稱全聚德，股票代碼002186，發行價格11.39元，控股股東為北京首都旅游集團有限責任公司，持股比例42.67%，實際控制人為北京市國有資產監督管理委員會。截至2016年3月28日收盤，全聚德每股股價18.99元，總市值58.58億元。

2015年，全國餐飲業正在進行消費需求和供給側結構的變革升級。全聚德一方面通過聚焦品牌戰略，快速發展會員，利用新社群培育新的消費群體，在經營上實現了企穩回升；一方面積極推動產品和業態創新并擁抱互聯網，在發展上積蓄了后勁。通過調整改革，全聚德在餐飲專業化、市場化運營方面確立了一條適合自身發展的途徑，在中式正餐領域保持了較高的聲譽和一定的市場占有率。

2015年，全聚德開展的主要工作如下：

（一）持續推進連鎖經營，涉足新型業態

1.全聚德2015年下半年在上海市增設全聚德品牌直營店；在安徽省阜陽市、新疆哈密地區開設了兩家特許加盟店。截至2015年12月31日，全聚德在全國20個省市自治區直轄市共有成員企業102家（門店），其中直營企業31家（全聚德品牌直營店27家、仿膳品牌直營店1家，豐澤園品牌直營店2家，四川飯店品牌直營店1家）；特許加盟店71家，如果將海外全聚德品牌特許加盟店5家（緬甸、日本2家、澳大利亞、香港）計算在內，全聚德現有已開業的成員企業107家（門店）。

2.2015年8月8日，全聚德與重慶狂草科技有限公司合作打造的“小鴨哥”烤鴨外賣品牌在重慶當地實驗性推廣，樹立了“小鴨哥”品牌形象；全聚德七屆董事會第二次會議審議通過了《關于公司增資控股北京鴨哥科技有限公司的議案》，在增資完成后全聚德最終持有其55%的股權。北京鴨哥科技有限公司專注于打造“全聚德及全國美食+互聯網”的新產品、新品牌、新業態和新模式，以全聚德核心業務互聯網化實踐者和服務商為企業使命，以隨時隨地享用品質美食為愿景，力爭成為中國美食外賣電商第一品牌。

3.順應餐飲市場的發展，以進入“商業綜合體開店”作為突破點，探索休閑餐飲新業態，根據商業綜合體的特點和運營模式，調整傳統的菜品、營銷、服務等內容，使中華百年老字號贏得更多年輕人的青睞；未來，“店鋪小型化、菜品精致化、營銷網絡化、服務禮儀化、管理效率化”，是全聚德開店的主導模式。

（二）深入“互聯網+”業務，激發營銷潛力

積極與資深互聯網公司合作，運用互聯網平臺，發揮互聯網在資源配置中的優化和集成作用，依托“互聯網+支付、互聯網+營銷、互聯網+二維碼、互聯網+大數據和互聯網+銷售”，將“互聯網+”的創新成果融于生產經營之中，通過更廣泛、便捷的線上平臺和渠道，激發顧客的黏性和消費活力。

2015年，全聚德開通28家直營門店和10家京點食品專賣店的支付寶“當面付”業務；進一步對“全聚德股份”官方微信平臺進行功能開發和內容優化，同步運營“全聚德會員中心”微信公眾號，結合線下、線上開展的會員活動，導流實體會員成為微信好友，提高微信消息的到達率；通過官方微博宣傳《蠟筆總動員》跨界營銷活動，吸引近800人參與征集活動，新增粉絲2144人，營銷活動信息閱讀量達23.73萬余次；調整推出2015版全聚德品牌“50+40”新菜單，首次添加“全聚德全鴨席”菜品標識和會員中心、手機訂餐、10道必點菜三種二維碼，充分利用移動互聯網大容量的呈現方式，突出全聚德品牌定位和全鴨席經典菜品，方便消費者通過手機掃碼了解菜品故事；在已有天貓商城全聚德旗艦店的基礎上，陸續發展天貓超市、京東商城、1號店、中糧我買網、亞馬遜中國、央視網商城等多個線上主流商城。全年線上平臺累計發貨額3414.60萬元，同比增長44.76%。

（三）品牌跨界合作，深化營銷策略

1.2015年10月20日，全聚德與國家體育總局訓練局簽署戰略合作協議，以資金贊助和定期為國家體育總局訓練局田徑隊、排球隊、乒乓球隊、跳水隊、體操隊等為代表的10個大項14支國家隊運動員餐廳提供全聚德烤鴨系列產品及服務等形式，為運動員征戰奧運會服務。特別是全聚德鴨坯通過國家興奮劑檢測研究中心的權威檢測，144項數據全部達到奧運食品國際標準，為全聚德堅持健康、營養、綠色的發展理念注入新的生機與動力。

2.聯手好萊塢級別動畫電影《蠟筆總動員》，以娛樂化的方式傳承與弘揚中華百年老字號品牌文化，活動期間，餐飲營業收入同比增長2.9%，接待人次同比增長1.36%。

3.全聚德烤鴨作為北京飲食文化的唯一代表入選亮相2015年意大利米蘭世博會，在中國館“民以食為天”板塊通過掛爐烤鴨技藝泥塑展陳、全息投影技術、視頻宣傳、文字介紹等多種方式進行展覽展示。在國際市場傳播了良好的品牌形象。

（四）強化集約管理，提升管控能力

1.2015年，全聚德著力構建精準營銷體系。截至2015年底，全聚德線下、線上已累計發展儲值會員、積分會員、粉絲會員共計198,449位；通過新會員主題招募、家宴精準營銷、會員生日營銷等59次會員營銷活動，拉動現金消費386.81萬元；全聚德借助新聞媒體組合宣傳，各類主流媒體上的相關新聞報道、信息累計達到77,140條。

2.深入推進菜品精致化和價值化。一是創新菜品研發機制，成立“菜品研發中心”，在組織菜品研討會、技藝交流培訓等活動的同時，分別舉辦兩次時令菜品發布會，推出11道夏季時令菜和8道秋冬季節新品。同時挖掘全聚德“盛世牡丹”烤鴨的專有性和時尚性，納入統一菜單推廣銷售，取得銷量超11萬只、收入3000萬元的銷售業績。

3.深入踐行“中國服務”，提升特色服務品質。根據“三位一體”顧客反饋系統，歸納整理顧客需求，對現有服務規范中的訂餐、抵店、等餐、結賬等五個環節進行15點增補。加強服務管理團隊建設，關注顧客評價。進一步規范神秘顧客檢查的問卷內容和調查方法，全年完成4次神秘顧客檢查工作。