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對(duì)酒店來說，餐飲服務(wù)通常是成本高昂的。酒店業(yè)長(zhǎng)期以來接受的觀念是，酒店在餐飲方面可能會(huì)虧本，但為了吸引客人，他們必須提供這些服務(wù)。近年來，一些酒店轉(zhuǎn)而采取“外賣（ grab-and-go）”的方式，以降低維持全部客房服務(wù)所需的員工數(shù)量和成本。

一間廚房為20多家酒店服務(wù)

Butler Hospitality由Tim Gjonbalic創(chuàng)立于2016年，它通過在未充分利用的酒店廚房中創(chuàng)建“幽靈廚房（Ghost kitchens）”，來幫助酒店更好地管理客房服務(wù)收入。

“幽靈廚房”是一種集中式的廚房，不適合坐下來堂食，而是專注于外賣業(yè)務(wù)。Butler Hospitality將業(yè)務(wù)集中在一家酒店的廚房?jī)?nèi)，并將此作為中心，為附近的其他酒店提供客房服務(wù)。Tim Gjonbalic 說，Butler Hospitality 可以在一間廚房里為多達(dá)20家酒店提供服務(wù)。

Butler Hospitality 負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)菜單、烹飪食物、打包并將食物送到酒店的客人手中。Butler Hospitality 不收取運(yùn)費(fèi)，酒店客人可以通過短信、網(wǎng)頁或電話下單。費(fèi)用可以直接加到客人與酒店最終結(jié)算的賬單上。

Butler Hospitality 通常會(huì)向運(yùn)營(yíng)廚房所在的酒店支付固定租金，并與點(diǎn)餐的酒店分享一定比例的收入。

Tim Gjonbalic說，該公司大約有275名員工，都是全職員工，而不是合同工。

自四年前開業(yè)以來，Butler Hospitality 已與紐約市的約120家酒店達(dá)成合作，包括萬豪（Marriott）、凱悅（Hyatt）和希爾頓（Hilton）酒店。本周，它還與牛津酒店度假村（Oxford Hotels & Resorts）旗下的 Godfrey 酒店達(dá)成合作，將業(yè)務(wù)擴(kuò)展到了芝加哥。

Butler Hospitality 希望改變客房服務(wù)“總是被忽視，且不會(huì)給人留下深刻印象”的固有情況。Tim Gjonbalic 說：“酒店尚未做到的是，在餐飲方面保持競(jìng)爭(zhēng)力。食品和飲料行業(yè)是不斷發(fā)展和變化的。”

Butler Hospitality 與當(dāng)?shù)毓?yīng)商合作，創(chuàng)建按季節(jié)輪換的菜單。芝加哥的菜單上有脆石頭蝦，配上綠色調(diào)味汁和柚子蛋黃醬，售價(jià)14美元；還有煙熏三文魚面包，配炒蛋和美國(guó) Hackleback 魚子醬，售價(jià)12美元。

疫情期間，“幽靈廚房”外賣模式大熱

在疫情導(dǎo)致外賣需求激增的情況下，“幽靈廚房”的外賣模式日益受到歡迎。

Uber 的聯(lián)合創(chuàng)始人 Travis Kalanick 也創(chuàng)建了一家名為 CloudKitchens 的“幽靈廚房”初創(chuàng)公司，據(jù)報(bào)道，該公司迄今已獲得4億美元風(fēng)險(xiǎn)投資。Chick-fil-A 和 Wendy’s 等大型快餐連鎖店也已經(jīng)將“幽靈廚房”作為一種增長(zhǎng)模式。今年10月，美國(guó)第二大零售集團(tuán) Kroger 宣布與外賣餐廳 ClusterTruck 合作，在旗下兩家雜貨店打造“幽靈廚房”，拓展外賣業(yè)務(wù)。

Butler Hospitality 的獨(dú)特之處在于，它將外賣模式與酒店的餐飲項(xiàng)目結(jié)合了起來。

今年7月，Butler Hospitality 獲得了1500萬美元 A 輪融資，投資方包括&vest、Scorpus Ventures、Kraft Group、Mousse Partners和 Loeb.nyc。Tim Gjonbalic表示，公司將利用這筆投資拓展邁阿密和華盛頓特區(qū)等新市場(chǎng)。

酒店業(yè)是受疫情影響最嚴(yán)重的行業(yè)之一，在疫情期間發(fā)展酒店業(yè)物是非常不走尋常路的。

麥肯錫（McKinsey） 6月份的一份報(bào)告估計(jì)，酒店行業(yè)可能需要到2023年才能恢復(fù)到疫情前的業(yè)務(wù)水平，因?yàn)榻】蛋踩允菨撛诼眯姓叩氖滓紤]因素。

Butler Hospitality已經(jīng)加強(qiáng)了健康檢查和衛(wèi)生協(xié)議以應(yīng)對(duì)疫情。它的業(yè)務(wù)依賴于那些人口密集的旅行目的地，因?yàn)樗捎玫募袕N房模式在這些城市效果最好。

與此同時(shí)，酒店也在尋求削減成本，以期望從疫情的影響中恢復(fù)過來，這可能正是Butler Hospitality的一個(gè)機(jī)會(huì)。

Tim Gjonbalic說：”我認(rèn)為復(fù)蘇將是一個(gè)緩慢的過程。在這個(gè)時(shí)候、在這些市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，對(duì)我們來說非常重要。”

今年春天，紐約正面臨新冠肺炎病例激增的局面，Butler Hospitality 的許多合作地產(chǎn)被迫暫時(shí)關(guān)閉。Butler Hospitality與那些為護(hù)士和其他一線工作人員提供住宿的酒店合作，提供客房服務(wù)，并利用其平臺(tái)向醫(yī)院捐贈(zèng)餐食。

Tim Gjonbalic說：“這是一個(gè)艱難的時(shí)期，事實(shí)證明它仍然會(huì)很艱難。但我們正在考慮如何復(fù)蘇。”

*本文來源：華麗志，原標(biāo)題：《累計(jì)獲得4億美元風(fēng)險(xiǎn)投資，“幽靈廚房” Butler 革新酒店餐飲系統(tǒng)，盤活閑置廚房資產(chǎn)》。