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酒店營銷:不會講故事的餐飲企業沒有未來

大住宿 本文作者:執惠旅游 2015-07-02
互聯網+時代,一切行業可能都已成為內容產業。今天的消費者不僅僅喜歡享受美味的菜品,他們的味蕾早已不勝其煩;他們如同李敖所說的,不但喜歡吃雞蛋,還喜歡認識下雞蛋的“老母雞”。所以,那些有溫度、有濕度、有初心、有情懷的創業者才會成為被津津樂道的口碑人物。

最近,美國賓夕法尼亞州匹茲堡市的一家“沖突餐廳”成為明星:它只賣來自跟美國有沖突的國家的風味美食,且每6個月變換一次菜單和店面,每次都與沖突國的著名餐廳合作,從阿富汗到委內瑞拉,再到古巴。餐廳的運營經費來自于一些基金會、機構和個人捐助者,當然還有銷售收入。

國內餐飲業能從這個火爆一時的案例中得到什么啟示呢?顯然,一味依靠傳統模式、傳統招數越來越行不通了,今天的餐飲業越來越成為全新的“創意產業”,沒有創意、不敢創新,不能及時完成轉型和升級,將越來越沒有“錢途”。
業內比較一致的觀點是,中國餐飲業已進入下一個發展周期,拐點提前到來,步入“十年低谷期”。但無論哪個行業,低谷期一樣有明星企業,外部環境的變化并不是餐飲企業集體坍陷的理由。尤其是今天的餐飲,看似需求復雜多變,實則創新空間無限。如果經營者能深刻洞察消費者的“痛點”,用好互聯網時代的勢能,創造并引領消費者的口味偏好和追捧心理,就有可能得到大把出彩的機會。

“安全”是當下需求強勁的一張王牌

食品安全讓消費者成了驚弓之鳥,應運而生的是,突出綠色食品、健康食品的企業,受到普遍歡迎。各類健康主題餐廳的影響與日俱增,主打富含高纖維的蔬菜水果、選用無污染的野菜粗糧、強調采購安全健康的食用油、推行少鹽少添加、建設自己高品質生產供應基地等等,成為經營亮點。河南一小伙開創的綠色健康餐廳,就提出拒絕高脂肪、高蛋白的食物,無油無煙操作,采用煲、蒸、煮、煨等傳統烹飪方法,利用一次性竹筒器皿和滋補材料,做出富含養生、養顏、滋補的竹筒飯,結果贏得了眾多的回頭客。

“個性”是最有可能聚積流量的洼地

餐飲消費越來越講究“場景感”,什么樣的日子、有什么樣的心情,往往成為選擇地點的重要依據。因此,定位大眾市場和物美價廉式需求的餐飲,雖可能贏得活下來的一席之地,卻不可能是既有口碑又有“票房”的人氣品牌。
“無個性,毋寧死。”這就是今天餐飲競爭的新特征。因個性而成為話題,因話題性而帶來人氣,應該成為眾多餐飲企業轉型時要思考的重要課題。

不會講故事的餐飲企業沒有未來

一本《海底撈你學不會》曾讓多少人慕名品嘗海底撈,去海底撈后的體驗又成為了多少微博、微信主人“曬照片”的主題。這就是移動互聯網時代餐飲最艷羨、也最頭疼的一項基本功:該如何講故事?
不管黃太吉們、雕爺牛腩們能火多久,但它們贏得公眾關注度的能力的確令人刮目相看。這些新品牌的創始人深諳這個時代的傳播之道,擅長用四兩撥千斤的技巧,讓品牌實現聲名鵲起。
深陷互聯網+時代,一切行業可能都已成為內容產業。今天的消費者不僅僅喜歡享受美味的菜品,他們的味蕾早已不勝其煩;他們如同李敖所說的,不但喜歡吃雞蛋,還喜歡認識下雞蛋的“老母雞”。所以,那些有溫度、有濕度、有初心、有情懷的創業者才會成為被津津樂道的口碑人物。

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