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萬豪國際集團(tuán)日前宣布，與外賣平臺(tái)“餓了么”合作，在國內(nèi)49個(gè)城市的130余家酒店開啟餐飲外送服務(wù)。新京報(bào)記者查詢發(fā)現(xiàn)，這批上線的外送餐飲價(jià)格從50元到400元不等，其中包括海參、牛肋骨等成本較高的菜式，而北京富力萬麗酒店的經(jīng)典豉油雞腿飯的定價(jià)為48元。

千余款菜式，大多為一二百元

北京地區(qū)目前有北京永泰福朋喜來登酒店和北京富力萬麗酒店兩家酒店已經(jīng)上線餓了么。新京報(bào)記者從該平臺(tái)看到，北京永泰福朋喜來登酒店的外賣餐品包括湘菜、主食、燒烤、披薩等幾十個(gè)品種，菜品從幾十元到幾百元不等，大部分在一二百元左右。其中，“美麗意大利披薩套餐”價(jià)格為128元，包括12寸披薩、沙拉、薯格、雞塊以及飲料等。而北京富力萬麗酒店雅苑中餐廳推出的小炒、套餐、燒臘、意面等，均在百元以下，一份經(jīng)典豉油雞腿飯的定價(jià)為48元。

據(jù)萬豪國際集團(tuán)中國中西區(qū)運(yùn)營總監(jiān)汪洋興介紹，外賣菜單是由各家酒店精選菜品及一定比例的招牌菜組成，同時(shí)考慮到消費(fèi)者的用餐場景以及習(xí)慣，以家常菜為主，并根據(jù)區(qū)域內(nèi)消費(fèi)者特點(diǎn)，因地制宜地設(shè)計(jì)外賣菜單。據(jù)悉，此次萬豪國際集團(tuán)的酒店廚師團(tuán)隊(duì)根據(jù)消費(fèi)者用餐習(xí)慣、不同用餐場景需求等，共設(shè)計(jì)了1000多款菜式。

除了常規(guī)菜品，多家萬豪國際集團(tuán)旗下酒店還推出種類繁多的特色套餐，比如廣州正佳廣場萬豪酒店除了上線廣式風(fēng)味套餐，還推出了日式便當(dāng)以及東南亞精選菜式；上海嘉定喜來登酒店則推出了富有上海地方特色的手工酥餅。

進(jìn)軍外賣市場，希望打破消費(fèi)者對(duì)五星級(jí)酒店的傳統(tǒng)認(rèn)知

受疫情影響，從今年3、4月份起，國內(nèi)多家高星酒店開始嘗試推出外賣送餐服務(wù)。但是，大部分酒店的外賣菜品選擇種類較少，有的酒店與小眾送餐平臺(tái)合作，有的酒店通過微信公眾號(hào)出售，需要消費(fèi)者自提或者叫閃送。部分業(yè)內(nèi)人士當(dāng)時(shí)并不看好高星酒店“進(jìn)軍”在線外賣市場，認(rèn)為酒店的市場定位、消費(fèi)群體以及盈利模式與外賣市場不“搭調(diào)”。一位酒店從業(yè)人士表示，“其實(shí)，很多高星酒店在3月推出在線外賣服務(wù)，主要是解決春節(jié)期間庫存的權(quán)宜之計(jì)。”

根據(jù)Trustdata數(shù)據(jù)，2019年中國外賣行業(yè)市場交易額達(dá)6035億元。那么，高星酒店能否在外賣市場分得一杯羹呢？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此次萬豪國際集團(tuán)旗下眾多酒店“組團(tuán)”上線餓了么，從某種程度上也表明高星酒店正式“進(jìn)軍”在線外賣市場的決心。

汪洋興告訴新京報(bào)記者，餐飲外賣市場的開發(fā)是酒店順應(yīng)市場變化和需求的一個(gè)長遠(yuǎn)規(guī)劃，為酒店拓展新的增長點(diǎn)，通過外賣服務(wù)和產(chǎn)品也可以作為一個(gè)載體，打破客人對(duì)五星級(jí)酒店的傳統(tǒng)認(rèn)知，從而有機(jī)會(huì)吸引消費(fèi)者到店，體驗(yàn)更多的菜品。

一位酒店行業(yè)資深人士表示，此前外賣餐飲市場一直打價(jià)格戰(zhàn)，菜品的衛(wèi)生與品質(zhì)常常受到詬病。疫情后，外賣市場會(huì)更加細(xì)分，隨著高端消費(fèi)群體的增加，對(duì)外賣餐飲的品質(zhì)要求也更高。他分析，在開啟外賣服務(wù)初期階段，高星酒店在成本核算、人員配置以及反應(yīng)速度等方面或有“水土不服”的現(xiàn)象，但經(jīng)過一段時(shí)間的磨合和調(diào)研，高星酒店會(huì)逐漸找到自己的定位和方向。“對(duì)外賣平臺(tái)來說，與高星酒店合作，有助于提升自身品質(zhì)；而高星酒店外賣餐飲如果能在品質(zhì)、成本及價(jià)位之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)，會(huì)受到中高端客戶群的歡迎，甚至?xí)?duì)堂食起到引流作用。”

“經(jīng)過疫情期間的試水，疫情之后外賣服務(wù)將成為高星酒店的經(jīng)營常態(tài)。”該業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，與個(gè)別酒店的單打獨(dú)斗相比，集團(tuán)整體布局更有助于高星酒店在外賣餐飲市場的長遠(yuǎn)發(fā)展。

目前，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)酒店外賣產(chǎn)品的反饋相對(duì)較好，普遍認(rèn)為更安全、更健康，一位消費(fèi)者表示，“酒店外賣的送餐卡會(huì)特別標(biāo)明出菜時(shí)間，并建議客人在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)食用，細(xì)節(jié)非常貼心。”

*本文來源：新京報(bào)，作者：曲筱藝，原標(biāo)題：《萬豪進(jìn)軍外賣市場，千余款菜式價(jià)格多在50元-400元 》。

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