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2017年1月，攜程旗下獨立旅行餐飲品牌“攜程美食林”發布了《2016年年度旅行餐飲行業分析報告》（以下簡稱“報告”），這也是該品牌建立以來推出的首份年度報告。

在消費升級的過程中，餐飲作為旅游六大要素之一，在旅客心中的地位不斷上升。報告通過對2016年全年攜程旅客的旅行數據的分析，綜合搜索、瀏覽、預訂、點評等用戶行為，總結了2016年中國旅客的餐飲消費偏好、趨勢，當然，還有一些亟待解決的痛點。

最受歡迎美食圣地：上海和東京

據攜程美食林統計，在攜程攻略社區的旅行攻略中，有近8成提到了“吃”，還有超過6成的游記中上傳了與美食相關的圖片。由此可見，品嘗美食已成為旅客出行的重要目的之一。

在報告前期的調研中，攜程美食林發現在旅行中有65.4%的旅客認為美食是旅行的重要組成部分，愿意投入更多的時間、經濟成本來享受更優質的美食體驗，同時，13.2%的用戶會選擇“專門為了品嘗美食而開啟一段旅程”。

那么，中國旅客最喜歡的美食目的地究竟有哪些呢？

數據顯示，上海是旅客最愛的境內美食目的地，32.3%的旅客認為上海作為海派文化的聚集地，可以品嘗到不同的美食種類，品質也更好。同時，通過搜索熱度可以發現，滬上傳統小吃紅燒肉和生煎包、小籠包最受旅客喜愛。此外，廣州緊隨上海之后，有28%的旅客選擇“食在廣州”。

境外目的地方面，東京是最受歡迎的。注重食材品質、口感體驗俱佳的日料近年來越來越受到國人的喜愛，同時，前往東京旅行或者旅居的人也越來越多，這是兩點讓東京毫無爭議地來到第一的位置。調研中，有20.1%的人表示，近期有去日本“逛吃”的計劃；34.4%的受訪者表示日料的食材新鮮程度較高，吃起來可口、也放心。

報告援引相關數據指出，2016年，中國自由行旅客境外餐飲消費占旅游消費總額的15.2%，同比上升了9.4%，自由行旅客在行程中，境外平均餐飲消費為每餐312元、境內為124元。境外游餐飲消費占比的上升從側面反映了境外游餐飲需求市場巨大。

當地特色美味最受旅客追捧

在調研和數據分析過程中，攜程美食林還發現，92.3%的旅客表示，會優先選擇品嘗目的地的特色小吃，攜程相關專家表示，“絕大多數旅行者認為品嘗當地美食是旅行的重要組成部分”，并且希望藉此來更快速、更深入地了解當地文化。

針對用餐地點的選擇，報告指出，37.6%的旅客傾向于尋找在當地口碑最好的人氣餐廳，希望在行程中吃到最地道、也最優質的當地口味；同時，也有25.1%的人會選擇連鎖餐廳，他們認為，“連鎖餐廳普遍有著比較完善的品質保障體系和相對整潔的就餐環境”，不僅價格親民，在品牌認知度方面也有優勢。

此外，也有近19%的人會選擇在街邊尋找一些小店，品嘗當地人都喜愛的街頭美食，有受訪者稱“街邊的店哪里當地人多，我就會忍不住湊上去看看。”還有極少數的一部分人，會在出行前聯系當地的常駐居民，去品嘗一些家常菜。

“距離”擋不住尋找美味的腳步

報告指出，隨著中國人均GDP的不斷增長，國人生活水平的不斷提高，旅客在餐飲上越來越不將就。43.5%的旅客表示，在交通允許的情況下，愿意專門前往3-5公里以內的優質餐廳就餐，該比例較2015年上升了24.2%，由此可見，美味對游客的吸引力越來越大。

相比之下，為了省時、省事，在途中就近（1公里以內）解決餐飲問題的旅客比例僅占9%左右，較2015年下降近20%。然而需要注意的是，在入住高星酒店就餐的旅客不包含這部分人群中，高星酒店本就包含著相當不錯的餐飲服務，自然也受到了旅客們的喜愛。

地理位置對旅客選擇餐廳的影響程度不斷下降的同時,食材質量、口味、餐廳環境、服務的傾向性變得更加重要。

有38.9%的旅客認為食材的質量和新鮮度最重要，直接體現了旅客對于食品衛生安全問題的重視；排在第二位的是口味，占21.1%，這一比例超過了價格要素的18.3%。報告認為，旅客仍然看重餐飲性價比，但也愿意為適合自己口味的優質、昂貴的餐廳買單。

移動互聯網正成為行中尋找美食的最好方式

攜程相關專家認為，人們搜尋美食的方式正在發生著翻天覆地的變化。各類APP已經逐漸替代了攻略、游記成為旅客最主要的尋找美味的方式。報告數據顯示，超57%的受訪者認為，包括攜程美食林、Tripadvisor等在內的境內、外多個知名旅行類APP的可信度極高，用來尋找旅行餐飲地點非常便捷、可靠。

此外，還有21.1%的用戶仍然堅持通過點評、攻略尋找美食；19.1%的用戶表示會通過朋友熟人的推薦在旅行目的地尋找餐廳。由此可見，隨著移動互聯網的快速發展，互聯網化的美食推薦和美食指南成為了越來越多旅客的選擇。

 文化差異是旅客吃在路上的攔路虎

在攜程美食林的調研過程中發現，旅行者出境“覓食”的過程中，還是會遇到一些困難和障礙。近40%的受調查者表示，看不懂當地餐廳的菜單是旅行就餐最尷尬的事，除了語言障礙，不同地方書寫菜單的方式也時常讓旅客感到困惑。

除了點餐外，例如是否應該給小費，用餐禮儀細節等問題都曾讓旅客在境外用餐的過程中鬧出不大不小的笑話。8成以上的受訪者表示，希望攜程美食林在推薦餐廳的同時，在用餐注意事項上做更多的小貼士，解決這些“吃在路上”的攔路虎。