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真要用一句話來概括勃艮第葡萄酒的特性的話，我想沒有比12345更能概括勃艮第的特點了：即1種土質，2個品種，3種產酒單位，4級葡萄園，5大產區… 
    一種土質： 
    雖然勃艮第葡萄園里的土質變化多端，但主要還是由位于山坡上的石灰質黏土所構成，只是來自不同年代的沉積，以及黏土、石灰與砂質石塊的比例有所同罷了。永遠追求優雅、對土地的忠誠，只有讀懂勃艮第釀酒者的這份對土地品質的執著和對自然的追求，才能真正的理解勃艮第葡萄酒的優雅和高貴。勃艮第人相信，自己在自己的土地上釀出來的葡萄酒是最好的，更不會輕易去迎合那些美國酒評家的口味。 
    兩種葡萄品種： 
    勃艮第接近寒冷的大陸性氣候區，適合采用單一品種釀造葡萄酒。除了少數例外，勃艮第的紅酒都是采用黑比諾(Pinot Noir)葡萄釀成,白酒則完全是霞多麗（chardonnay）葡萄；盡管在法國之外也有所種植，但是天性嬌貴刁鉆的黑皮諾卻只在勃艮第的風土上才能展現獨一無二的優雅風姿；而被廣泛在世界各地種植的霞多麗，也惟有在勃艮第才展現出特別的魅力，不僅擁有豐滿的口感，還保有少見的強勁與細膩變化，以及驚人的久存潛力。 
    當然，勃艮第還有為數不少的其他優秀葡萄品種，如佳美（Gamay），阿里高特（AIigote），但總的來說，當區最具代表性及最優秀的葡萄品種還當屬貝露娃和雪當利。 
    每種葡萄適合的土壤：黑皮諾適合在排水性順暢的石灰質灰石土壤中生長。根據小片葡萄園所處土壤的石灰含量和朝向不同， 釀出的葡萄特點也不盡相同：或清新優雅，或強勁有力。霞多麗適合在含較多粘土的石灰質泥灰土壤中生長，優雅賀敬之的想起在這種土壤中展現。所含粘土的比例決定了勃艮第干白葡萄酒的香氣張力多少。

三種產酒單位： 
    獨立酒莊、酒商與釀酒合作社是勃艮第三種主要生產葡萄酒的單位。 
獨立酒莊只產自家葡萄園所產的葡萄酒，比較容易保有葡萄園的特殊風味以及莊主的個人風格 。
    酒商除了生產來自自有葡萄園的葡萄酒，也采買葡萄釀造，或買釀好的葡萄酒，經過培養之后以酒商的名義裝瓶銷售，不同于波爾多酒商裝瓶的酒常常品級較低，勃艮第許多知名的酒商也能生產出頂級的上好勃艮第葡萄酒。 
    至于無法自行釀酒的葡萄農，則將采收的葡萄交給加盟的釀酒合作社酒廠，統一釀造與銷售，產量大的釀酒合作社則提供最價廉物美的勃艮第葡萄酒。在勃艮第，這三者之間的關系特別復雜，也深深影響葡萄酒的特色。 
    四級葡萄園： 
    勃艮第所有的葡萄園全都依據園中的自然條件，詳細分成四個等級，雖然產區很多，但四個等級卻很容易辯識，每一瓶勃艮第葡萄酒的標簽上都會注明。 品級最高的稱為特級葡萄園(Grand Cru)，僅有不到2％的葡萄園被列入這個等級，大多是條件最好的村莊的最精華區。 
    著名產酒村里最好的或僅次于特級的葡萄園被列為一級葡萄園(1er Cru)，有近11％的葡萄園屬于這個等級。 
    在勃艮第，惟有條件好的著名產酒村才能以村名作為葡萄酒的名字，這些村子里的優質葡萄園，除了特級與一級外，即屬于村莊級AOC法定產區。 其他符合種植條件的葡萄園則是一般的勃艮第地方性AOC法定產區，也就是第四級葡萄園。 

五大產區： 
    勃艮第兩萬四千多公頃的葡萄園每年生產一億三千多公升的葡萄酒，他們分別來自五個不同的產區，由南到北相差兩百多公里。這些產區因為自然與人文環境的不同，即使同樣使用貝露娃或雪當利葡萄釀酒，卻各有不同的風味．最北邊的夏布利(Chablis)因為氣候寒冷，只產白酒，霞多麗白酒出現酸度高、口感較為清淡的特色，并帶有特殊的礦石香氣。往南位于第戎市(Dijon)南邊的尼依區(C?te de Nuits，也稱夜丘區)則完全是紅酒的天下，出產全世界最頂級的黑皮諾紅酒，細膩而強勁，而且很耐久存。博訥區(C?te de Beaune，也稱寶望丘區)緊鄰夜丘區南邊，除了出產更為柔美可口的黑皮諾紅酒，這里也出產全球最頂尖的雪當利白酒。再往南是夏隆內區(C?te Chalonnaise)， 同時出產紅、白酒。最南邊則是馬孔區(Maconnais)，黑皮諾紅酒已難有好表現，主要出產成熟度高的霞多麗白酒，口感較為圓潤，常帶有甜美的熱帶水果香氣。