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“雖然我們素昧平生，每天熬夜也算是熬出了感情。”

深夜三點鐘，Kar在自己的朋友圈敲下了看到的段子，三四個夜貓子為他點了贊，再往前翻，最后一條朋友圈是Kar的“圈友”Min在十四分鐘前發布的，內容是“我不是喜歡熬夜，只是習慣從黑夜偷一些時光”，下面是Kar的評論——你也太文藝了。

圈友的圈并不是朋友圈的圈，而是黑眼圈的圈，Kar說，每個熬到深夜的夜貓子都是混“黑眼圈”的，他們有著相似的特性——晚上睡不著，白天睡得香，但每個人熬夜的理由千奇百怪。因此，在夜深人靜時刷出一條“圈友”的狀態，往往能讓Kar感到高興，“有的在蹦迪，有的在擼串，不管在曬什么，都讓我感覺不是一個人在戰斗。”

不知道該發些什么狀態的時候，Kar會發一個“餓了么”紅包彰顯存在感，他最近的幾個外賣訂單都是在深夜兩點到四點間下的，外賣品種包括烤串、炸雞、披薩以及養生粥，每筆訂單的總金額都超過80元，“都熬到這么晚了，還不對自己好一點？”

晚睡人群的消費能力有多龐大？

艾瑞咨詢發布的《2019年中國熬夜晚睡年輕人白皮書》顯示，當代年輕人中有48.7%入睡時間在晚上11點之后，15%在晚上12點之后。同時，為了“拯救”晚睡帶來的后遺癥，超過51.9%的晚睡黨愿意為保養投入1500元以上的費用，7%的晚睡黨愿意投入4500元以上的費用。

人們在晚上消費的沖動有多大？

麥肯錫的調查報告顯示，65%的城市消費發生在夜間，大型商場每天18時-22時的銷售額占比，超過全天銷售額的50%。“不夜城紐約”的數據則顯示，在一年的時間里，紐約夜經濟帶來了290億美元的GDP和110億美元的就業薪酬。

驗證晚間消費能力的一個極端例子是，一小部分晚睡者成為了“失眠奴”（LoseSleep），他們向正常睡眠者發出邀請，只要對方早睡早起，就會根據對方的睡眠時間向對方支付金錢，以此鼓勵對方繼續早睡，甚至出現了對方每睡一小時就向其支付一千元的案例。

“失眠奴”也好，“用最貴的保養品”也好，對夜間消費的豐富需求日益龐大，文藝派的電影、話劇、演藝，享受派的按摩、足療，狂歡派的轟趴、蹦迪、K歌，小到路邊餐飲店家，大到商業地產運營商，“夜市”正在以蓬勃的速度重塑、新生。

從晚上五點到凌晨三點

“叮咚，您有新的餓了么/美團外賣訂單了，請及時處理。”今天的外賣單號已經到了203號，墻上的時鐘指針走到了深夜一點，李德隆接過了弟弟李德昌手里的烤串，繼續在燒烤架上翻滾，按照他們往常定好的順序，在接下來一個小時里，李德昌會負責給店里的客人拌涼菜、上酒，由李德隆燒烤，一個小時后的兩點整，雙方的職責會再互換。

從晚上五點開業到凌晨三點關門，他們總共會換九次崗，每人燒烤五次、上酒五次，李德隆說，因為要一直保持站姿翻動烤串，燒烤的工作相對累一些，店面里的工作反而比較輕松，所以上酒的五個小時，實際是休息的時間。

今年還不到二十五的李德昌其實并不覺得太累，但他知道年近四十的哥哥李德隆每到最后的營業時間都會疲憊，因此經常獨攬下最后兩小時的燒烤工作，“以前是下午五點開門，凌晨一點關門，直到有一天晚上忘了關外賣的自動接單，發現后半夜的訂單量并不少，才延長成了現在的時間，對我哥來說，最后兩三個小時已經很困很累了。”

餐飲店鋪的夜間營業時間大幅延長，李德隆的店只是其中之一。《阿里巴巴“夜經濟”報告》顯示，23點到24點，超過83%的口碑商戶還在營業，24點之后，仍在營業的口碑商戶比例超過60%。

這其中有外賣帶來的需求邊際擴散，當然也逃不開人們生活習慣的變化。

晚上六點、夜里九點和深夜十二點，是李德隆店里外賣接單的三個高峰期，“六點是晚餐點，九點的訂單一般是加班的，這兩個時間段通常都要微辣和中辣，蔬菜和烤饅頭片賣得最多，訂單也比較大，因為一起吃的人多，要照顧大家的口味，十二點之后，小單子比較多，一般是熬夜的人餓了、嘴饞，這個時間段來店里吃的人也是最多的。”

這三個時間段，也是賣酒最快的時候，三兩好友的聚會離不開酒，李德隆和隔壁的生啤酒吧合作，為了給李德隆的燒烤店供酒，原本晚上十一點關門的生啤酒吧專門聘請了一個夜班工作人員，李德隆說，“加上我們的保潔阿姨，我們也算拉動了兩個就業。”

從外賣到路邊攤

在李德隆的店里，最常見的是三三兩兩的顧客，超過五六個人的小團體就超出接待范圍了。30余平的小小店鋪里，只能擺下兩三個板凳和一個小桌子，因此有一段時間，李德隆干脆把板凳和桌子都收了，只做外賣，“那段時間建設文明城市，城管告訴我們，以后不能再把小桌子擺在路邊上，我們就只能外賣和外帶。”

這讓一些喜歡在李德隆店里擼串、喝酒的顧客頗有怨言，招牌的蒜蓉茄子拿回家便“沒了熱氣”，剛烤完的小腰放一會兒就有了些味道，更重要的是，不能坐在路邊圍著小桌子喝酒聊天的燒烤總少了些味道。

不過，今年年初，李德隆的燒烤攤子又擺到了外頭，城管部門對李德隆提了三個要求：一不能占用過多，隨處擺放，妨礙路人通行；二不能在地上留下油漬垃圾，破壞城市形象；三不能深夜產生噪音擾民。

為此，李德隆買了全新的折疊桌椅，請了一位專門的掃地阿姨。

一位杭州市城市管理局的工作人員對經濟觀察報表示，一些城市對夜宵攤子的寬容度有所提升，是在鼓勵夜經濟發展的大方針下，給予了商家一定的緩沖和發展空間，也是為了滿足人民的需求，但并不意味著商家可以肆無忌憚，如果被舉報出現了擾民、不合規經營等紅線行為，城管部門依然會依法查辦。

自2019年年初以來，包括上海、北京在內的30多個城市都發文支持夜經濟的發展，在受益夜經濟最顯著的餐飲行業，一些政策紅利開始釋放。

在國務院最新的20條提振消費信心政策中，提到了鼓勵主要商圈和特色商業街與文化、旅游、休閑等緊密結合，適當延長營業時間，開設深夜營業專區、24小時便利店和“深夜食堂”等特色餐飲街區，此外，還提到在符合公共安全的前提下，支持具備條件的商業街區開展戶外營銷。“這些條條框框的東西，我們不太懂，但是能在外面出攤，特別是在夏天，大家都很喜歡，我們自己也開心，原來預計明年中旬能攢夠的首付，今年年底就差不多了。”李德隆說。

從燒烤小龍蝦到早餐粥店

當李德隆這樣的深夜燒烤店都已經關門，在三四點的夜色之中，還有哪些店開著？

答案或許出乎你的意料，除了24小時的快餐品牌，早餐粥點店接過了燒烤、小龍蝦的大旗，事實上，即使是在燒烤店人氣正旺的深夜一點，早餐粥店里也不乏“養生”的晚睡人士，門口，黃色和藍色制服的外賣員同樣絡繹不絕。

與夜宵餐飲后延一樣，早餐粥店選擇了提前。石磊經營的早餐店一年前是凌晨四點半開始準備早餐的，但現在，營業時間提前到了晚上十一點半。

石磊至今沒想明白，為什么在夜宵檔，豆腐腦、煎餃、白粥、豆漿等早餐的訂單就開始通過外賣平臺送達，而且下單的客戶呈現出顯著的隨機性，“早餐時間段，顧客是比較穩定的，夜宵的時間段，就是這里一單那里一單，而且不是熟客。”

Kar以一個“過來人”的身份給出了一個解釋，“我要是半夜喝粥吃早餐，只有兩種情況，一種是燒烤龍蝦吃多了上火，上火的時候半夜肚子又餓了，那就只剩下粥可以喝了；另一種就是突然想喝了，沒有啥理由。這兩種情況當然是隨機的。”

無論如何，既然需求真實存在，即使如早餐店這樣再傳統不過的餐飲業態，也會在新需求前開始改變，新的業態同樣在不斷涌現。

美團點評發布的《2019年中國白領夜間消費調研報告》（下稱《白領報告》）顯示，超過65.2%的白領一族對目前的夜生活不滿意，在傳統的夜間消費業態之外，白領一族期待獨立電影院、深夜食堂、定制私廚、精釀啤酒、夜間展覽等新的夜間娛樂項目能夠得到更多發展。

與夜生活業態的豐富和延長相匹配，公共服務的供給時間開始延長。

例如，北京在2019年7月宣布對1號線及2號線在特定時間段內的營運時間進行雙向延長，而上海則建立了夜間區長制度，同時宣布試點放寬夜間外擺位管制，在夜市周邊區域增加夜班公交車線路等。

事實上，公共服務的質量正是消費者對追求健康夜生活提出的要求，《白領報告》中提到，超過51.9%的白領認為，影響他們享受夜生活的最大因素是“出行便利程度”，此外，還有超過28.7%的白領認為，治安保障是良好夜生活的基礎。

運營商掘金

國務院發布的鼓勵夜經濟的措施中，“集聚區”成為了一個關鍵詞。

傳統夜市的集聚，實際就是生活區域中夜間配套的自然集聚，例如各個城市知名的夜間小吃集聚、酒吧集聚等等，上海的城隍廟、北京的三里屯莫不如是。

而這樣的城市夜經濟地標，是否可以通過運營商的資源聚合來打造？杭州新天地集團嘗試打造了一個夜經濟升級迭代時期的產品——活力Park。

杭州新天地商業事業部副總經理董孫華表示，活力Park的出現，讓新天地園區內的夜間人流量呈現了數十倍的增長。

在這個街區內，覆蓋了華東最大的酒吧OT酒吧、亞洲首個太陽馬戲駐場秀《X綺幻之境》、時光公園大型燈光展覽秀、深夜食堂、高端酒店、電競娛樂等夜經濟的多元業態，在董孫華眼中，活力Park“給整個園區帶來了天翻地覆的變化”。

同樣變化的是運營方式，董孫華表示，夜經濟并不僅僅是把傳統的商業運營在時間上做一個置換，整個運營思路和模式都需要調整探索。

例如，隨著區域內商家運營時間的延長，同時考慮到夜經濟的特殊需求，杭州新天地園區內設置了24小時的服務熱線，在街區內加強了安保、巡邏力量，并專門設立了警務室，“談到夜經濟總是離不開酒，考慮到大量集中的人流，我們在用戶的安全保障上投入了很多”。

交通因素也成為日常運營中的重點，董孫華表示，在園區內部，團隊通過優化街面停車系統、臨時停車系統、臨時取消道路隔離等措施，確保日常車流、人流的穩定，同時，團隊也在與相關政府部門接觸，希望能夠增設夜間公交系統。

這些為了將“日落而息”改造成24小時不歇業的運營工作并不輕松，但效益也擺在眼前。活力Park內最大的OT酒吧，從晚上十點開業到次日早上七點關門，每日的人流量超過三四千人，節假日時更是人滿為患，這些以酒吧為代表的業態大大延長了整個杭州新天地園區的運營時長，圍繞著這些增量的時長以及消費者，餐飲、酒店等其他多元消費鏈條也迎來了源源不斷的增量消費，創造了大量的夜間就業機會。

夜經濟風口下的夜市重塑，不斷有商業地產運營商加入的身影。合生商業旗下的朝陽合生匯成了北京市領導調研夜經濟的標的，宜家打造的薈聚試水將營業時間推遲到24時，遠洋樂堤港、嘉里中心、萬象城、大悅城、龍湖天街等等商業綜合體，都在以小范圍試驗為加入夜市舞臺做準備。

這是一塊額外增長的蛋糕，而且正處風口，有數據支撐的北京薈聚，其“消夏購物狂歡夜”，以周末運營時間延長2小時，換來了客流量同比增長16%，銷售額同比增長11%。董孫華也表示，雖然目前還沒有詳細的數據統計，但杭州新天地夜間運營時間的延長，帶來的效益是巨大的。

*本文來源：經濟觀察網，作者： 饒賢君，原標題：《夜市新生，擼串喝酒熬夜蹦迪都是商機》